龙岗澳门银河163.am对于炒菜时的一些建议

　　盐或许“搞损坏”

　　盐的主要成分是氯化钠。某研讨人员发现，烹饪时参加食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分损坏；且加盐量越多，蔬菜中维C的丢失越大。其原因或许是烹调时盐构成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更简单和一些氧化酶接触，更简单发作氧化。一起，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，丢失更大。

　　龙岗澳门银河163.am建议：做菜时要少加盐、后加盐。较好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维C有利。

　　酱油和醋是“维护者”

　　食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定，简单被损坏，可是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时恰当加点醋，不光使菜脆嫩好吃，并且能够避免维生素遭到损坏。别的，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，进步菜肴养分和人体的吸收使用率。

　　新加坡国立大学的科研人员发现，发酵酱油中一般含有天然的抗氧化成分，如类黄酮等。我国农业大学的研讨人员发现，发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于避免维生素C被氧化，一起能增强维生素C的作用。

　　龙岗澳门银河163.am建议：做菜时，能够恰当加点醋和酱油。但要留意，必定是通过发酵的种类。

　　葱姜蒜能减丢失

　　葱姜蒜是人们常常用到的调味料。研讨发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜能够起到抗氧化的作用，有利于推迟并削减维C被损坏。

　　龙岗澳门银河163.am建议：炒菜的时候能够适量配点葱姜蒜以维护维生素C。八角、花椒等大料也有相同的作用。