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来源:www.szhkss.com 日期:2019/1/14 10:32:11

  龙岗澳门银河163.am对于炒菜时的一些建议


  盐或许“搞损坏”


  盐的主要成分是氯化钠。某研讨人员发现,烹饪时参加食盐,会导致蔬菜中维生素C被部分损坏;且加盐量越多,蔬菜中维C的丢失越大。其原因或许是烹调时盐构成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来,使其更简单和一些氧化酶接触,更简单发作氧化。一起,加盐的先后不同,影响也不一样,先加盐会使维C渗出量增多,丢失更大。


  龙岗澳门银河163.am建议:做菜时要少加盐、后加盐。较好菜快出锅时再加盐,对保存蔬菜中维C有利。


  酱油和醋是“维护者”


  食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定,简单被损坏,可是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时恰当加点醋,不光使菜脆嫩好吃,并且能够避免维生素遭到损坏。别的,加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解,进步菜肴养分和人体的吸收使用率。


  新加坡国立大学的科研人员发现,发酵酱油中一般含有天然的抗氧化成分,如类黄酮等。我国农业大学的研讨人员发现,发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于避免维生素C被氧化,一起能增强维生素C的作用。


  龙岗澳门银河163.am建议:做菜时,能够恰当加点醋和酱油。但要留意,必定是通过发酵的种类。


  葱姜蒜能减丢失


  葱姜蒜是人们常常用到的调味料。研讨发现,葱姜蒜有很强的抗氧化性,烹调时,加一些葱姜蒜能够起到抗氧化的作用,有利于推迟并削减维C被损坏。


  龙岗澳门银河163.am建议:炒菜的时候能够适量配点葱姜蒜以维护维生素C。八角、花椒等大料也有相同的作用。




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